Institut de Chimie & Biologie des Membranes & des Nano-objets • Bordeaux

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Internal CBMN Seminar: J. Lang, 8 N... Internal CBMN Seminars: A. Baudin, ... Plateforme production de protéine... Patrick Trouillas, 21 June 2018, 2p... Lucie Khemtemourian, 21 June 2018, ... Jonathan Faherty, 7th June, 11 AM, ... Yann Fichou, 3 May 2018, 2pm, IECB Internal CBMN seminars: A. Ciaccafa... Alain Roussel, 29/03/2018, 4 pm, EN... Simon Poly, 22 march 2018, 2pm, ENS... J.Crassous, M. Sallé & A. Martinez... O.Reinaud & V. Artero, 7/12/2017, 1... R. Dos santos Morais, 30/11/2017, 4... Christian Griesinger, November 24th... Takahiro Muraoka, 16/11/2017, 11am,... Vladimir Torbeev, 9/11/2017, 2pm, E... M. D. Smith & T.Constantieux, 3/11/... James Nowick, 15 september 2017, 11... Emmanuelle Thinon, 28 June 2017, 11... Caroline Tokarski, 15 June 2017, 4p... Christian Salesse, 8 June 2017, 4pm... Patrice Rey, 01 June 2017, 2h30 pm,... Christina Sizun, 18 May 2017, 4 pm,... Marisela Velez, 5 May 2017, 11am, I... Iqbal Choudhary, 27 April 2017, 4 p... Vincent Aucagne, 21 April 2017, 11 ... Sophie Zinn-Justin, 14 April 2017, ... Cécile Feuillie, 16 February 2017,... Félix M. Goñi, 8 december 2016, 4... Félix M. Goñi, 17 november 2016, ... Carl Creutz, 20 october 2016, 4 pm,... Diego Romero, 30 september 2016, 11... A. Ciaccafava, 8 september 2016, 14... A. Ramamoorthy, 16 June 2016, 16h,... Alexandre de Brevern, 2 june 2016, ... Isabelle Landrieu, 26 May, 16h, ENS... Frances Sepavoric, 12 May, 16h, ENS... Thomas Pradeu, 7 April 2016, 9h, EN... Françoise Argoul, 3 march 2016, 1... Corinne Loutelier-Bourhis, 16/12/20... Aristotelis XENAKIS, 3 december 201... Fabian Kiessling, 26 november 2015,... Michaël Molinari, 20 november 2015... Dipankar Das Sarma, 28 October 2015... Olivier Donard, 22 october 2015, 16... E. Morvan & A.Grelard, 17/12/2015, ... Christophe Cullin, 10 september 201... Brigitte Lindet, 18 June 2015, 16h,... Marion Decossas, 4 June 2015, 16h, ... Pascale Schellenberger, 21 Mai 2015... F. Leal-Calderon, 7 May 2015, 16h, ... Ibrahim Abdulhalim, 9 April 2015, 1... Manon Carré, 26 March 2015, 14h, ... C. Bure & JM Schmitter, 19 March 20... T. Ogata & H. Ihara, 17 March 2015,... Banafshe Larijani, 12 March 2015, 1...
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Conférence grand public le mardi 5 juin, 19h, à la cité du vin, par Erick Dufourc, directeur de recherche au CNRS



Peut-on comprendre l’astringence et l’amertume des vins à l’aide des molécules de la vie courante ?

 

 

Conférencier : Erick Dufourc, directeur de recherche au Centre National de la Recherche Scientifique.

 

Résumé grand public de l’intervention

 

L’astringence et l’amertume sont deux des sensations qui peuvent être perçues lorsque l’on déguste un vin en prenant un bon repas. Si l’on se place au niveau des molécules qui sont responsables de ces sensations, on constate qu’il s’agit des tannins des vins ou polyphénols, des protéines de la salive et du palais, de l’éthanol du vin et des lipides qui tapissent les membranes de la bouche ou qui sont contenus dans notre alimentation. Ces molécules s’attirent ou se repoussent selon des forces bien connues en physique et en chimie et permettent par exemple d’expliquer pourquoi la sécheresse en bouche apparait lorsque les tannins et les protéines de la salive forment des micro-agrégats qui peuvent diminuer le pouvoir lubrifiant de la salive lorsque l’on boit un vin astringent. Les tannins peuvent aussi agir sur les lipides des membranes de la bouche ou de l’alimentation, ce qui se traduit par une diminution de l’amertume ou de l’astringence. Les relations d’amour et de haine entre les molécules de notre quotidien sont vraisemblablement les clés de notre plaisir lors de dégustations ou de l’accord si difficile entre les mets et les vins.

 

 

Mini-biographie de l’orateur

 

 

Erick Dufourc a obtenu un doctorat en biophysique à l'Université d'Ottawa (Canada) en 1983 et une thèse d'état en sciences physiques de l'Université de Bordeaux en 1986. Après un post-doctorat à Stuttgart, en Allemagne, en 1987 il retourne à Bordeaux et obtient un poste de directeur de recherche au CNRS pour développer la Résonance Magnétique de la matière molle. En 1998, il a été l'un des fondateurs de l'Institut européen de chimie et de biologie (IECB) où il a dirigé le groupe « Biophysique des assemblages membranaires » et développé une plateforme unique de spectromètres de résonance magnétique pour travailler sur la biologie structurale des lipides et des protéines. En 2006, il a créé et a dirigé pendant plus de 10 ans l'Institut de Chimie et de Biologie des Membranes et des Nanoobjets (CBMN), institut interdisciplinaire réunissant 200 chimistes, physiciens et biologistes à Bordeaux. En parallèle, il a développé avec d'autres scientifiques français un réseau national des champs magnétiques intenses pour la chimie et la biologie. Il a été nommé en 2017 Directeur Adjoint Scientifique de l’Institut de Chimie du CNRS (INC) à Paris.

 

Ses intérêts vont de la physique à la chimie en passant par la biologie pour essayer de comprendre en termes moléculaires les phénomènes du vivant et le rôle des molécules de notre quotidien dans nos perceptions sensorielles.

 

 

L’accès est gratuit mais l’inscription en ligne est obligatoire: https://laciteduvin.tickeasy.com/fr-FR/produits?famille=1627149115030300062

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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